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怎样才算是成熟蜂蜜呢?

发布日期:2017-11-14 00:59   来源:志聪 ★点我评论★

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怎样才算是成熟蜂蜜呢?


蜂蜜的定义是:蜜蜂采集植物花蜜或花外蜜腺分泌物,并混合自身腺体分泌物,经充分酿造成熟的甜物质。这酿造成熟的甜物质具体就指成熟蜂蜜。成熟蜂蜜含水量大约在18%~19%之间,果糖和葡萄糖含量高于70%,蔗糖含量在5%左右,剩下的为转化酶,矿物质,微量元素等物质。其中这水分含量业内主要用波美度表示,18%~19%换算为波美度也就是43~42波美度。那么,成熟蜂蜜与波美度是否直接相关呢?

在北方,气候干燥,空气湿度小,采集的花蜜经内勤蜂加工,水分散失快,即使采回花蜜后过个两三天,蜂蜜浓度也能达到41波美度以上。

但这样的蜂蜜能算成熟蜂蜜吗?我想严格来说还不算是。虽然浓度能达到成熟蜂蜜的要求,但多糖还未充分转化为单糖,蔗糖含量还比较高。同时,通过浓缩的方式去除多余水分,使波美度达到成熟蜂蜜标准,这样的也不能算成熟蜂蜜。

 

 

因此,蜂蜜真正成熟,单单以浓度来判断是不够准确的,还是要经过足够长时间的自然转化才行,这样的蜂蜜,多糖充分转化为单糖,水分,微量元素,矿物质等含量达到稳定状态,这样的蜂蜜才具有蜂蜜所具有的功效,而不成熟蜂蜜,浓缩蜜就不具备成熟蜂蜜所具有的功效。这就是为什么成熟蜂蜜价格高,而普通浓缩蜜价格相对低廉的原因所在。

 

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