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蜂蜜结晶的温度是好多度?影响蜂蜜结晶的因素有哪些?

发布日期:2017-06-25 06:33   来源:小李 ★点我评论★

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蜂蜜结晶的温度是好多度?影响蜂蜜结晶的因素有哪些?

  影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。

  蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

  蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响。在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

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