中国蜂蜜网(www.fengmi-baike.com)-专业蜂蜜蜂产品网站-最新更新文章-随机更新文章
当前位置:主页 > 蜂蜜常识 >

冬天结冰,动物冬眠,蜂蜜也要结晶“冬眠”?

发布日期:2016-12-04 11:25   来源:admin ★点我评论★

蜂蜜百科微信

  天气越来越冷了,北方都已经开始下起了雪。即使天气再冷也没削减大家对蜂蜜的喜爱。一看蜂蜜没结晶就直摇头,说是假蜜。但其实并不是这样的,影响蜂蜜结晶的因素很多,其中,蜂蜜所含葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量以及直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种等因素对结晶的影响最为显著。

冬天结冰,动物冬眠,蜂蜜也要结晶“冬眠”?

  一、葡萄糖含量对结晶的影响

  蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖的含量。刚分离出来的任何一种蜂蜜,看起来都是澄清透明的,如果在显微镜下观察,即可发现其中有葡萄糖小晶体存在。通常条件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。

  在一般情况下,蔗糖、松三糖的含量很低,而且蔗糖的溶解度又很高(在20℃时,每100g水中可溶解203g;在30℃时可溶解219.5g),蜂蜜中除了果糖之外,其它液态糖的含量基本上与蔗糖、松三糖相等,它们之间结晶与反结晶的作用相抵消,因而可略而不计。

  因此,蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖与果糖之间的比量,也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般说来,当葡萄糖含量与果糖含量相等即1:1,结晶缓慢;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,结晶很快出现。

  二、温度对结晶的影响

  蜂蜜在13一14℃时,最容易结晶,低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在体温下的粘滞度和密度都大大提高,从而降低和阻碍了结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓;高于此温度时,蜂蜜的粘滞度虽然降低,但葡萄糖的溶解度却得以提高,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。

  据报道,有利蜂蜜结晶的温度(蜜温)为5一27℃,在这个温度范围内,不断地改变温度值,对促进蜂蜜结晶最为有效。由于起始温度(4一7℃)有利于过饱和液中的葡萄糖析出,增加了葡萄糖晶核的数量,升温后降低了溶液粘度,利于葡萄糖分子的运动,从而有规则地排列形成晶体,再度降温又使晶粒不会因升温而融化,如此反复操作,结晶便很快形成。

  三、不同蜜源对结晶的影响

  一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至不结晶,如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

  一般来说,甘露蜜含有较多的糊精,如果是属于果糖、麦芽糖成分较高的类型,这种甘露蜜则不易结晶;但是有些甘露蜜却极易结晶,这是因为这种甘露蜜中含有特别多的松三糖的缘故,而松三糖的溶解度比葡萄糖低,具有强结晶的性质。

  一般锻树蜜与荔枝蜜最易结晶,而洋槐蜜则不易结晶。另外,有关研究表明蜂蜜的结晶快慢也受着大自然节气与种子休眠期的影响。由于种子与花蜜都是来自植物的生殖器官,蜂蜜带有种子休眠期长短的特性,种子休眠期长的植物,所产蜂蜜不易结晶;种子休眠期短的植物,所产蜂蜜几周内即会结晶。

  一般说来,当葡萄糖含量与果糖含量相等即1:1,结晶缓慢;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,结晶很快出现。

  四、水分

  水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低,就越难结晶。而且水分高的蜂蜜,极容易形成上下分层的现象。水分低的蜂蜜,结晶的状态基本上是上下一致,均匀结晶的。

  化晶也相同。水分低的蜜,化晶则可能形成三层,最低层是结晶态,中间是液态,最上层是发酵态。

上一篇:什么蜂蜜最好?天然成熟蜜!
下一篇:一根筷子一张纸 帮你验证蜂蜜好坏

本文相关推荐

你可能还喜欢

我很喜欢这篇文章,我要分享给我的朋友(请点击下面的按钮分享):

非常受关注的文章

  • 买一瓶好蜂蜜,到底有多难?

    买一瓶好蜂蜜,到底有多难?

  • 我们来聊聊,什么是好蜂蜜

    我们来聊聊,什么是好蜂蜜

  • 蜂蜜含有雌性激素吗

    蜂蜜含有雌性激素吗

  • 蜂蜜造假方法,小心!小心!

    蜂蜜造假方法,小心!小心!

  • 蜂蜜是碱性食物,但是蜂蜜的ph是酸性

    蜂蜜是碱性食物,但是蜂蜜的ph是酸性

  • 蜂蜜新国标将实施

    蜂蜜新国标将实施

  • 你到底喝了多少假蜂蜜?

    你到底喝了多少假蜂蜜?

  • 蜂蜜产业链中的那些秘密

    蜂蜜产业链中的那些秘密

  • 好的蜂蜜是什么颜色的?浓度怎么样?
    好的蜂蜜是什么颜色的?浓度怎么样?

    1.看真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状,挑起可见柔性长丝,不断流;假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。 2.闻真蜂蜜

  • 油菜花蜜能每天早上喝吗?
    油菜花蜜能每天早上喝吗?

    可以 油菜花蜜是一种营养丰富的天然食品。它柔润适口,甜而不腻,无副作用被誉为“人类健康之友”。富含人体所需的多种维生素、有机酸,且不含脂肪。老年人长期食用,可增强体质,补益精神;婴幼儿经常服用,有益成长发

  • 请问蜂花粉蜂蜜枸杞可以一起泡水喝吗
    请问蜂花粉蜂蜜枸杞可以一起泡水喝吗

    可以的。 蜂花粉的功效: 能主治心腹胀热邪气,利小便,消瘀血、久服轻身、益气、延年; 枸杞补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。治肝肾阴亏,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳嗽,消渴,遗精。

  • 蜂蜜还有维e可以祛斑吗
    蜂蜜还有维e可以祛斑吗

    可以祛斑。 维生素E祛斑做法: 材料:维生素E,水 方法/步骤 1、洁面。用清水洗去脸上的灰尘和油污,这一步是基础工作,直接决定了后面几步的效果 2、将维生素E软胶囊刺破,挤出其中的液体,倒在手掌心上。也可稍微加点水

  • 1.女性喝哪种蜂蜜对身体好? 2.哪种蜂蜜解
    1.女性喝哪种蜂蜜对身体好? 2.哪种蜂蜜解

    每种蜂蜜作用不同 梅花冬蜜: 梅花冬蜜气味芳香,对舒肝除烦,高血压、和胃化痰、止咳平喘、润肠通便、口干咽燥、润肤养颜等有疗效。 桂花冬蜜: 《本草纲目》记载桂花蜜能“散冷气,消瘀血,止肠风血病”。对调节血压、

  • 蜂蜜怎么吃才是最正确的?
    蜂蜜怎么吃才是最正确的?

    蜂蜜的食用方法对其营养保健作用和医疗效果有直接影响,食用蜂蜜大有讲究,只有科学的食用方法才能充分发挥蜂蜜的营养保健和医疗功效。那么蜂蜜应该怎么食用呢?蜂蜜的正确食用

  • 怎样辨别蜂蜜真假 教你5个小窍门轻松辨
    怎样辨别蜂蜜真假 教你5个小窍门轻松辨

    众所周知蜂蜜是美容养颜、润肠助眠的保健佳品,对人体益处多多。但是市面上的蜂蜜参差不齐,包装花俏、价格高低不一的蜂蜜让人眼花缭乱,到底要怎样选购才能买到一瓶好蜂蜜呢

  • 1瓶好蜂蜜=蜜蜂百万次飞行
    1瓶好蜂蜜=蜜蜂百万次飞行

    春夏花开蜂蜜香!蜂蜜,是“大自然中最完美的营养食品”,自古以来,这种由蜜蜂辛苦飞行、采集鲜花酿成的美好食物,总能给人们带来温暖的满足和幸福。 好蜂蜜,来之不易 越是

  • 蜂蜜变坏的显著特点特征
    蜂蜜变坏的显著特点特征

    蜂蜜要变坏,首先是蜂蜜中耐糖酵母菌把蜂蜜中的葡萄糖分解为酒精,然后再继续酒精分解为醋酸等其它物质,变坏的蜂蜜是先有很浓的酒精味道,后有非常刺鼻的味道。 一是味道变得

  • 蜂蜜结晶的温度是好多度?影响蜂蜜结晶
    蜂蜜结晶的温度是好多度?影响蜂蜜结晶

    影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。 蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在