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蜂蜜下面有沉淀物是白糖吗?能吃吗?

发布日期:2016-08-19 15:31   来源:admin ★点我评论★

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  文章开头,在此提前祝愿大家国庆节快乐,玩好吃好休息好。

  蜂蜜底部的沉淀结晶通常发生在不易结晶的蜜出现的部分结晶,还有蜂蜜结晶后到第二年遇高温上部结晶出现融化,导致上面是液体下面是固态的分层现象,这两种都非常容易引起误会。

  蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

  蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

  蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

  大多蜂蜜结晶速度的快慢受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

  蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜洋槐蜜枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜就易于结晶。蜂蜜度数高,结晶相对度数低的蜜要快要全 面,而结晶全面的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶 的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时 食用。

  在蜂蜜的销售中,有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜,认为未结晶蜜是纯蜂蜜,香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的 厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪,不但可以长期保存乳酪状态,而且食用起来别有风味;国内厂家却迎合消费者心理,使其稳定,看起来好看,高温加工蜂蜜破坏结晶核导 致不结晶。

  蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,结晶并不影响蜂蜜质量。

 

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