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成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

发布日期:2016-03-19 15:15   来源:小李 ★点我评论★

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  蜂蜜的营养价值是众所周知的,蜂蜜营养丰富,口味香甜,含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份,能充分满足人体基本的生理需要。然而,蜂蜜有生熟之分:成熟蜜和非成熟蜜。你知道它们的区别吗?

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

  一、成熟蜂蜜

  多数人对生蜜和熟蜜的概念比较模糊,其实蜂蜜并没有生与熟之分。生蜜实际上所指的是非成熟蜜,也就是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天,蜂农就把其取出来,这个时候的蜂蜜还很稀,此时蜜蜂认为它还没有酿造成熟,还不是真正的蜂蜜。许多营养物质不全面,不充足,不稳定,含水量在22%~25%,蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低,容易发酵变质。企业在销售时,还要经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

  熟蜜指的是经蜜蜂酿造成熟的蜜,就是蜜蜂采集花蜜经过5——7天的充分酿造,由蜜蜂天然酿造成熟,此时的蜂蜜浓稠、醇香,营养丰富(蜜蜂认为已经成熟,准备储存在蜂巢中做自己的食物)。成熟蜜才是真正的优质蜂蜜。水分含量是确定蜂蜜成熟度的重要指标,经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜,含自然水分为18%以下,即在室温20℃下,测得的相对密度为1、3212。蔗糖含量小于3%,淀粉酶值高。蜜蜂酿造1公斤成熟蜜所需的时间和精力可以酿造出2公斤非成熟蜜。

  成熟蜂蜜是既未加入任何人为物质,也未从中提走任何物质,经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。成熟蜜不添加任何淀粉类、糖类、代糖类物质,也不添加任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质,更不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”。成熟的蜂蜜营养价值高,保质期最长,只需滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年,少于两年(24个月)的为未成熟蜜(浓缩蜜)。

  其过程主要经过两个方面的变化。

  (1)糖的化学变化:蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合,产生水解反应,使花蜜的双糖变成单糖,也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

  (2)物理变化:就是经过蒸发的作用,使水分从平均含量为60%~65%降至17%~25%。

  蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜,将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工(主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖)。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,由内勤蜂继续反复吞吐加工,在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中,使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖,同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分,促进蜜汁很快浓缩,最后将蜜汁贮存在巢房中,通过不断的分泌转化酶和扇风工作(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收,是蜂蜜营养价值的体现),当蜜成熟贮满巢房时,蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖,隔离空气防止蜂蜜变质,这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。

  蜂农在采集成熟蜂蜜时,首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出,再收集罐装形成商品,这就是成熟蜂蜜整个生产过程。

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

  二、非成熟蜂蜜

  非成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜,经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。

  蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集,由生产厂家收购。由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高,生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水,使水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准:波美度42度以上,再罐装形成商品,这也就是所谓的加工蜂蜜。

  三、非成熟蜂蜜和成熟蜂蜜相比较

  1、营养价值低。由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程,蜜蜂接触的机会就会减少,里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜,蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜,再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水,这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

  2、周期短产量高。成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜,而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂,非成熟蜂蜜采集容易,非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍,相对生产成本低。

  3、价格低廉。由于非成熟蜂蜜的生产成本低,其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候,其主要原因是,天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐,用户不宜识别;再者由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高,厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题,导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之,生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价,导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“底质底价”,很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜!

  综上所述,蜜蜂的酿蜜绝不是蔗糖、淀粉、糊精转化为单糖的那么简单,也不是多一点水分少一点水分那样的无足轻重。蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜,不仅使其营养进一步的丰富和优化,更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。未成熟蜜成分简单,缺乏保健因子,仅具有部分的营养补充作用;成熟蜜则成分复杂,富含生物活性物质。兼具营养补充和多种yao用、保健功能。

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异化区别

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