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网传蜂蜜造假秘方,10分钟造出假蜂蜜半成品

发布日期:2016-08-23 08:45   来源:admin   浏览量:   ★点我评论★

导读: 近日,网上流传的用白糖、明矾、酱油造假 蜂蜜 的消息让蜂蜜市场再一次卷入了舆论的漩涡,这种方法真能做出假蜂蜜吗?蜂蜜市场上目前的真实情况如何?普通消费者又该怎么去辨别蜂 ……

近日,网上流传的用白糖、明矾、酱油造假蜂蜜的消息让蜂蜜市场再一次卷入了舆论的漩涡,这种方法真能做出假蜂蜜吗?蜂蜜市场上目前的真实情况如何?普通消费者又该怎么去辨别蜂蜜的真假优劣,买到性价比高的优质蜂蜜?记者用一周的时间买原料,做实验,访内行,希望给消费者的蜂蜜消费提供一些有用的参考。

  1

  “造假”过程只需10分钟

  近日,被网络和众媒体爆炒的白糖、明矾、酱油造假蜂蜜的新闻,让很多消费者对自己身处的食品安全环境又多了一层顾虑。网上流传的方法能否做出以假乱真的蜂蜜?记者决定去药店和超市买来原料,亲自验证一下。

  记者先去药店买了100克明矾,花费1元钱;然后去超市买了一袋400克装的白糖(6元)和一瓶生抽(5.5元),总计花费12.5元钱。 回到家后,记者用量筒取自来水400毫升,用电磁炉烧开,之后放入400克白糖,因为家里没有网上说的玻璃棒,记者就找来一根干净筷子代替玻璃棒,不停地 搅拌直至白糖完全溶化。之后放入大约10毫升的生抽,看看颜色还是有点浅,就又加了将近10毫升。随着蒸汽的升腾,房间里有一股甜甜的夹杂着酱油味的味 道。随后,记者从100克明矾中取出15克左右,加入沸腾的液体,继续加热四五分钟后,原先沸腾的、比较稀的液体开始变得稠一些,气泡也由开始的大泡变成 稍微小一些的气泡,只是比开始的大气泡密度更大。又加热大概四五分钟,关火,此时锅里液体已经与颜色较深的枣花蜜有些相似,只是液体还比较稀,不像蜂蜜那样呈黏稠状。

  从开始烧自来水到关火,时间也就10分钟左右。

  2

  “半成品”变成品需加香精

  经过20分钟左右的冷却,用白糖和明矾、酱油熬制的液体已经变成和正常蜂蜜一样的黏稠状液体了,只是颜色比正常蜂蜜深一些,味道也不是正常蜂蜜那种淡淡的自然的清香,而是带着一种怪怪的煳味。

  “你放的酱油太多了,煳味是因为加明矾后火有点大。”一位业内人士给记者指点说。果然,第二次记者做实验的时候,注意了这两点,颜色就浅多 了,煳味也淡多了。但记者对“造假业务”毕竟不熟悉,做出来的假蜂蜜与真蜂蜜放在一起,还是可以通过气味辨别出来。“严格来说,你做的假蜂蜜只能算半成 品,市场上卖的假蜂蜜还要加一些香精,冒充什么花蜜就加什么香味的香精。”那位业内人士告诉记者。

  记者大概算了一下所加工“蜂蜜”的成本:白糖400克6元,明矾15克左右,不到两角。酱油成本几乎可以忽略不计,即使加上没有用的香精的成本,记者所做的装满一矿泉水瓶的“蜂蜜”,成本不超过6.5元。而市场上的蜂蜜,最低的也要十几元一斤。

  3

  市场上蜂蜜“八成有假”?

  事实上,从记者这几天通过市场了解的情况来看,目前蜂蜜市场上,造假或者掺假蜂蜜确实不在少数。采访中,记者在黄河南岸富景生态园附近的一家养蜂基地,遇上河南源巢蜜蜂王 国大观园负责人马郑茂,据其介绍,现在国内全行业的蜂蜜产量大约为20万吨,其中一半出口,内销的产量10吨左右。但目前每年全国市场的销量却在50万吨 左右。也就是说,市场上的蜂蜜只有五分之一左右是真正的蜂蜜。“正常情况下,市场上的成熟蜂蜜一斤的成本大约在15元左右,加上包装、运输、损耗、人工成 本以及合理的利润,零售价在每斤25元左右才正常。所以说,那种每斤卖十来元甚至更低的蜂蜜,真假可想而知”。

  马郑茂透露,现在市场上的蜂蜜产品,除了那些掺假造假的蜂蜜产品,真蜂蜜的产品质量优劣差别也很大。“市场上的真蜂蜜有两种,即原蜂蜜和混 合蜜。直接采集、不经过任何加工过程的蜂蜜就是原蜂蜜。原蜂蜜分成熟蜜和非成熟蜜,主要以蜂蜜中水分的多少来区分。在花期的时候,蜂农为了提高产量,提前 把含水量多的蜂蜜采了,就是非成熟蜜。非成熟蜜水分大,时间长了容易发酵、发酸。”马郑茂说,现在超市中的大多数蜂蜜产品是混合蜜,即各种花型的蜂蜜掺在 一起的蜂蜜产品。不过,原蜂蜜也好,混合蜜也罢,只要是纯正的蜂蜜,营养价值就可以保证。

  4

  明矾做的假蜂蜜危害严重

  对于记者的“造假经历”,马郑茂笑称“太业余”。据他介绍,现在市场上的假蜂蜜,掺白糖或者白糖明矾勾兑是比较低级的手法。但即使这种低级 的明矾白糖勾兑法,如果掌握得当,造出来的假蜂蜜从色泽和外观等方面的指标看,一般的消费者分辨起来也有点困难。而且能根据酱油量的多少制出某种花香的蜂 蜜:加少了,可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、 槐花蜜等;加得稍多一些,则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。“随着白糖价格越来越高,现在市场上高级一点的造假方法是用饴糖,或者用玉米 (2404,-2.00,-0.08%)糖浆或大米糖浆掺入少许真蜂蜜,就能勾兑出在口感等方面都足以乱真的产品,而饴糖相比蔗糖成本要低得多。”马郑茂 说。

  掺假造假的蜂蜜一般都含有多种食品添加剂,且造假者添加比例毫无根据可言,长期食用或食用过多会造成严重的肝肾功能损伤。比如我国对食品中 铝含量有明确要求,每千克食品中铝含量不能超过100毫克。而明矾中就含有铝离子,如果在大脑中产生沉积,容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症 状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。

  记者在省会几家卖场的蜂蜜产品柜台上发现,一些产品有意无意间还在打国标的擦边球。为了规范蜂蜜市场,去年10月,卫生部制定的《食品安全 国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)正式实施,新国标代替此前GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中 的对应指标,其中最大的变化就是增加了“蜂蜜”的定义。新国标明确指出,蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、 分泌物后,经蜜蜂自身分泌物混合酿造而成的天然甜味物质。因此,蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物质,包括淀粉、糖类、防腐剂、增稠剂以及其他任何食品添加剂。而 记者在几大卖场中查看了不下六七个品牌的十几种产品,只有一个产品明确标注自己的产品符合2011新国标,其他大多数产品标准依然是老国标,或者把国标后 面的年份去掉,只说符合14963强制标准或者18796强制标准。

  5

  不能根据结晶与否辨真假

  对于消费者来说,掌握几个简单的鉴别方法,可以使自己在消费中减少上当的几率。马郑茂给大家的建议是,消费者买蜂蜜时,应该从颜色光泽、杂 质、含水量、含糖量、口感、气味等几个方面着手。真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。槐花蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很 清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色。油菜花蜜和 枣花蜜的颜色会深一些。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。如果用杂质鉴别方法,则可以将一勺蜂蜜放入杯中,再加 4~5倍热水使之溶化,静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另外,从口感上说,真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入口即酥,含之即化,而假 蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。从气味上看,真蜂蜜有淡淡植物味花香,槐花蜜有槐花香,枣花蜜有枣花香,每种蜜有每种花的天然香味。假蜂蜜是 由香精勾兑的,闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

  另外,马郑茂还给大家澄清一个误区。他说,很多人都认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜,其实,纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖,其中葡萄糖的含量较 高,温度低于14℃比较容易结晶,但真蜂蜜的结晶入口即酥,含之即化。掺假的蜂蜜反而不容易结晶,且结晶后的晶体咀嚼起来和吃砂糖的感觉差不多。另外,蜂 蜜内的果糖,其甜度是蔗糖的1.8倍,所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。

  “其实,蜂蜜市场上造假与反造假之争一直在持续。为了让更多的消费者享受到真正的蜂蜜,一些蜂蜜生产商也在不断提高自己产品的仿制和造假门 槛,比如最近在市场上越来越吃香的巢蜜,就是一些蜂蜜生产商推出的应对假蜂蜜的新产品。”马郑茂介绍,巢蜜,其实就是把一种容器直接放入蜂巢中,由蜜蜂直 接在容器内建造蜂窝并在蜂窝内酿蜜。当蜂窝内的蜂蜜经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖后,取出容器就是成品的蜂蜜产品(如下图)。这种蜂蜜未经人为加工,没有污 染,较平常的分离蜜营养成分和活性物质高得多,同时集蜂胶蜂王浆、花粉、蜂蜜、幼蜂于一体,具有更好的保健治病功效,为蜜中之极品。更为难得的是不易掺杂作假,保证了产品质量。

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